Actualizado el lunes, 20 febrero, 2023
¿Te gustaría probar algo de la comida típica de Bulgaria? La gastronomía de otros países siempre es algo muy interesante para los viajeros. En esta publicación voy a presentarte algunos de nuestros platos tradicionales.
La cocina búlgara tiene sus cositas pero no es tan diferente de la española. Para preparar nuestros platos utilizamos productos frescos y naturales de toda la vida.
Por supuesto que tenemos nuestras peculiaridades, por ejemplo echamos especias naturales a casi todo. Pero en realidad no hay tanta diferencia entre la dieta mediterránea y la cocina búlgara.
Resumen del contenido
- Dos productos muy típicos de Bulgaria
- Para empezar
- Platos principales (Основни ястия)
- Postres y dulces (Десерти и сладки)
- Conclusion
Dos productos muy típicos de Bulgaria
Antes de ver algunos platos típicos búlgaros tengo que mencionar el Kiselo Mlyako (Кисело мляко) y la Banitsa (Баница).
Estos dos productos nunca faltan en la mesa búlgara. Se suelen comer muy a menudo y a cualquier hora. Los puedes encontrar en todas las panaderías, cafeterías y chiringuitos, sobre todo para desayunar.
Se preparan de forma casera en muchas casas.
Kiselo mlyako (Кисело мляко), el Yogur búlgaro
Producto único por la bacteria que provoca la fermentación de la leche. Te dejo más información sobre esta peculiar bacteria del Yogur búlgaro.
Los expertos dicen que por las condiciones climáticas esta bacteria se puede cultivar solamente en Bulgaria. Fuera del país no se puede conseguir el mismo sabor del yogur. Hay que decir que en el proceso junto con Lactobacillus Bulgaricus participa otra bacteria llamada Streptococcus Thermophillus. Las dos bacterias dependen una de otra y son muy potentes. Provocan la fermentación de glucosa, fructosa y lactosa acelerando mucho el proceso.
Hay muchas investigaciones científicas que confirman los efectos positivos de comer el yogur búlgaro. Lo más interesante es que las bacterias continuan desarrollándose en el intestino de 10 a 25 días después del último consumo de yogur. Durante este tiempo siguen actuando contra los microbios podridos en el intestino. También ayudan para el equilibrio en toda la zona digestiva. Eliminan las toxinas del cuerpo y activan las funciones del sistema inmunológico.
Si te interesa te dejo enlace a este producto llamado Iniciador de Yogur búlgaro.
Podrás preparar de forma casera nuestro sabroso yogur en tu casa. Este producto se obtiene de fuentes naturales, combinación de las dos bacterias que provocan la fermentación de la leche fresca. Lo fabrica una empresa búlgara según estándares estrictos de calidad. Esta es la levadura original.
Hay muchas empresas que venden pastillas o polvos parecidos para preparación de yogur. Yo te recomiendo este producto para conseguir el autentico yogur búlgaro.
Normalmente los búlgaros lo preparan de leche de vaca o de oveja. La diferencia comparándolo con el yogur normal está en el sabor, el búlgaro es salado y ligeramente agrio.
Se utiliza en muchas comidas, de guarnición o para cocinar. También es muy común la preparación de una bebida fría con el Kiselo Mlyako, echándole agua y sal. Se llama Airan (Айрян), una palabra de origen túrco.
Banitsa (Баница)
Es como un pastel de hojaldre enrollado, relleno de queso blanco y huevos. Se prepara en el horno. Los búlgaros comemos banitsa a todas horas, sobre todo para el desayuno, pero también puede servir de postre.
Además es un plato que siempre lo tenemos presente en la celebración de la Navidad y la Noche vieja en Bulgaria.
Te dejo una receta para preparar la Banitsa para la Noche Vieja.
Es un pastel salado, debido al sabor del queso. Lo puedes acompañar con tomate o cualquier verdura. No es un dulce, aunque se le puede echar azúcar perfectamente.
Es cuestión de gustos. Con el café por la mañana te puedes tomar un cachito de banitsa y ya tienes el desayuno perfecto.
En cada región del país hay variedades de la banitsa. El relleno puede ser de espinaca, arroz o incluso carne picada.
Los churros de Bulgaria
No quiero olvidarme de otro producto típico que sirve para desayuno. Son los churros de Bulgaria.
Si, tenemos algo muy parecido a los churros pero con forma redonda. Los llamamos Mekitsi (Мекици).
Encima se suele echar azúcar glas (molido). Por supuesto se pueden acompañar con un buen café.
Tenemos una variedad de Mekitsi. Se prepara igual de masa frita y se llama Buhti (Бухти). Es casi lo mismo, pero se suele echar en la masa un poco de queso blanco (сирене) y huevos. Cada región del país tiene su forma de prepararlos.
En los restaurantes búlgaros podrás pedir todo tipo de comida. Empezando por la pizza, los diferentes tipos de kebap, etc. Hay de todo y no te vas a quedar con hambre. Además los precios son baratísimos.
Hay muchos platos de la cocina internacional ya presentes en Bulgaria. En los restaurantes incluso podrás pedir la paella española.
Quizás no sería el sabor de la auténtica paella de España pero no está nada mal, hay restaurantes que lo hacen muy bien.
Esto aparte se debe a los muchos cocineros búlgaros que han salido a trabajar en el extranjero. Algunos vuelven con su experiencia para introducir novedades en los restaurantes de Bulgaria.
Para empezar
Aperitivos o Raziadka (Разядка)
En muchos restaurantes para picar te suelen ofrecer pequeñas tapas como aperitivo. Les llaman Raziadka (Разядка) y normalmente vienen primeros arriba en los menús.
Por ejemplo en la foto tienes unas de estas tapas. Suelen ser de todo tipo, con varios ingredientes y son muy sabrosos. Puede que te gusten mucho y que no llegues a los platos principales.
Pero acuérdate que estos aperitivos no son gratuitos como por ejemplo en España. Tienes que pedirlos, no hay nada gratis.
Tapas o «Meze» (Мезе)
Una palabra muy informal, común para todas las tapas de carne. Son una especie de pinchos o trozos que puedes pedir para picar antes de la comida principal. Como te dije, te las van a cobrar, no son gratis.
Pueden ser de chorizo búlgaro (lo verás como суджук, луканка) o file (филе) que es carne muy parecida al lomo que conocemos en España.
Para tomar el Meze por supuesto es recomendable acompañarlos con los buenos vinos de Bulgaria o cervezas que son igual de buenas.
Sopas (Супи)
Tomar una sopa es la mejor forma de calentarse en los inviernos fríos de Bulgaria. Algunas de las típicas sopas búlgaras son:
Shkembe chorba (Шкембе Чорба): Sopa de callos con pimienta picante. Tiene sabor muy fuerte y pica bastante.
Bob chorba (Боб Чорба): Sopa de alubias blancas, con especias, mucho mejor si te la preparan en cazuela de barro.
Pileshka supa (Пилешка Супа): Sopa de pollo casero con muchas especias.
Tenemos también la típica sopa de verano:
Tarator (Таратор): Los turistas suelen mirar muy raro esta mezcla de yogur con pepinos. Pero para los búlgaros es algo imprescindible para refrescarse en verano, y por supuesto, es mejor acompañarla de un chupito de aguardiente (rakia).
No hay ningún misterio en la preparación. Aquí tienes la receta para una persona:
1 yougur bulgaro, 1 pepino, un diente de ajo, eneldo fresco, sal, una cuchara de aceite y un poquito de nuez molida. Remover todo eso con agua en un recipiente y listo. Cuanto menos agua eches, mejor sabor tendrá.
Ensaladas (Салати)
Las ensaladas son otra parte imprescindible de la comida típica búlgara y nunca faltan en la mesa, al igual que el kiselo mlyako y la banitsa.
Aparte de las sopas siempre como primer plato se comen las ensaladas. Normalmente son platos enormes y en los restaurantes tienes la opción de elegir el tamaño.
Además los menús están bien decorados con fotos para que veas bien lo que te van a servir.
Las ensaladas más comunes en los restaurantes son: Shopska, Ovcharska, Griega, Mediterránea, Cesar, Snezhanka. Los ingredientes son muy similares, mezcla de verduras frescas y un poco de carne, pescado o setas, al gusto del cliente.
Por ejemplo la clásica Shopska Ensalada lleva: tomate, pepino, cebolla, pimientos, perejil y queso blanco (sirene) rallado encima. Esta base se hace en muchas otras ensaladas. Simplemente añadiendo o quitando productos: un poco de jamón, atún, huevos, maíz, champiñones, lechuga, etc.
Muy habitual para los búlgaros es con la ensalada y antes de comer, tomarse un aperitivo fuerte, por ejemplo el Aguardiente (Rakia). Esta bebida se produce principalmente de uvas o de ciruelas. Pero también se puede hacer de todo tipo de frutas.
En Bulgaria es muy común el aguardiente casero, todo el mundo se lo prepara en casa.
En la foto tienes: Гроздова Ракия / Grosdova rakiа (aguardiente de uvas), Кайсиева Ракия / Kaysieva rakia (de albaricoques), Сливова Ракия / Slivova rakia (de ciruelas).
Ten en cuenta que la Rakia tiene una alta graduación alcohólica (suele tener más de 45% de volumen).
Los búlgaros no solemos echar muchos hielos en la bebida. Cuando pidas hielos en los bares, puede que te miren un poco raro.
Te pongo un listado para que te sitúes más o menos con los nombres. Es difícil para un extranjero entender los ingrediente que lleva una ensalada cuando la pide.
En la columna *Cómo se dice* te indico la pronunciación y te pongo acentos que en búlgaro no se escriben. Por lo menos sabrás como decir la palabra correctamente.
Nombres de algunos ingredientes de las ensaladas en Bulgaria
(Con el tiempo voy a seguir añadiendo productos por si se me olvida alguno)
| Búlgaro | Como se dice | Español |
| Салата | Saláta | Lechuga |
| Домат | Domát | Tomate |
| Краставица | Krástavitsa | Pepino |
| Зелена Чушка | Zeléna Chúshka | Pimientos verdes |
| Червена чушка | Chervéna Chúshka | Pimientos rojos |
| Патладжан | Patladján | Berenjena |
| Морков | Mórkov | Zanahoria |
| Царевица | Tsárevitsa | Maiz |
| Спанак | Spanák | Espinacas |
| Маслини | Maslíni | Aceitunas |
| Авокадо | Avocádo | Aguacate |
| Картофи | Kartófi | Patatas |
| Гъби, Манатарка | Gábi | Setas |
| Печурки | Pechúrki | Champiñones |
| Лук | Luk | Cebolla |
| Чесън | Chésan | Ajo |
| Магданоз | Magdanós | Perejil |
| Копър | Kópar | Eneldo |
| Сол | Sol | Sal |
| Шарена сол | Shárena sol | Sal colorida, mezcla de sal, pimentón, hierbas |
| Пипер | Pipér | Pimentón dulce |
| Черен пипер | Chéren pipér | Pimienta negra |
| Кимион | Kimión | Comino |
| Индийско орехче | Indyisko órehche | Nuez moscada |
| Зехтин | Zehtín | Aceite de oliva |
| Хрупкав хляб, Сухар | suhár | Pan rallado |
| Сусам | Susám | Sésamo |
| Бадеми | Badémi | Almendras |
| Киноа | Kinoa | Quinoa |
| Ориз | Orís | Arroz |
| Орехи | Órehi | Nueces |
| Мед | Med | Miel |
| Шунка | Shúnka | Jamón |
| Салам, Колбас | Salam, Kolbás | Salami, salchichas, mortadela |
| Суджук | Sudzhúk | Chorizo |
| Сирене | Sírene | Queso blanco salado (parecido al queso FETA) |
| Кашкавал | Kashkavál | Queso normal amarillo, curado o semicurado |
| Яйца | Yaitsá | Huevos |
| Риба Тон | Riba ton | Atún |
| Кисело Мляко | Kíselo Mlyáko | Yogur búlgaro |
| Зеленчуци | Zelenchútsi | Verduras en general |
Un plato con verduras a la parrilla.
Platos principales (Основни ястия)
Muchos de los platos tradicionales se preparan según recetas antiguas que cuidadosamente se pasan entre generaciones.
La cocción dura varias horas y siempre en recipientes de barro. Es una forma tradicional de cocinar que viene de muchos siglos atrás.
La carne se cocina mezclada con las verduras, en fuego lento y agregando diferentes especias. Es la forma de preservar el sabor y los nutrientes de los productos.
En la foto te pongo un plato típico de la región de Bansko (Банско) llamado Capama (Капама). En la tabla de abajo verás algunos de los ingredientes principales de la Capama.
Capama (Капама)
Asegúrate antes de comer de que el restaurante ofrece verdaderos platos tradicionales. Normalmente los preparan en Tabernas (Таверна) o Mejana (Механа).
Musaka (Мусака)
Este es un plato clásico y muy común para toda la peninsula balcánica y países de Europa del Este.
En la tabla de abajo te apunto los ingredientes. Estoy preparando una sección con recetas para que puedas preparar algo de la comida búlgara de forma casera.
Sarmi (Сърми)
Otro plato muy popular y típico para los búlgaros. Consiste en mezcla de arroz y carne picada, envueltos en hojas de repollo agrio. Echamos especias, por ejemplo pimienta negra molida. Se prepara en el horno.
Como te dije antes siempre es mejor preparar la comida en recipientes de barro. Se conserva todo el sabor y los nutrientes.
Huevos Panagyurski (Яйца по Панагюрски)
Los huevos se preparan de muchas formas. Este plato es también un clásico de la cocina búlgara.
Más adelante en el blog te iré indicando los mejores lugares para probar platos tradicionales de Bulgaria.
Algunos productos y platos principales con sus nombres
Te voy a subrayar algunos platos recomendables para probar porque son típicos y tradicionales de Bulgaria.
| Búlgaro | Como se dice | Español |
| Свинско | Svínsko | Carne de Cerdo |
| Телешко | Téleshko | Carne de Ternera |
| Агнешко | Ágneshko | Carne de Cordero |
| Пиле | Píle | Pollo |
| Заек | Záek | Conejo |
| Риба | Riba | Pescado |
| Калмар | Calmár | Calamares |
| Кюфте | Kyiufté | Albóndiga a la sartén o a la parrilla, lleva cebolla y no lleva comino como el Kebapche |
| Кебапче | Kebápche | Carne picada a la parilla con forma de perrito, lleva comino pero sin cebolla |
| Гювече | Guvetché | Gyuveche: Mezcla de verduras, carne, patatas, huevos y queso, asado en un cuenco de barro |
| Сарми | Sarmí | Sarmi: arroz con carne picada envueltos en hojas de repollo |
| Мусака | Musaká | Musaka: carne picada, patatas, cebolla, y encima una capa de huevos removidos. |
| Пълнени Чушки | Pálneni chúshki | Pimientos rellenos de arroz y carne picada |
| Капама | Capamá | Guiso, mezcla de carnes de cerdo, ternera, pollo o conejo, embutidos, repollo agrio, todo esto cocido durante 4/5 horas en fuego lento en una cazuela de barro. |
| Кавърма | Cavarmá | Guiso de carne de cerdo con verduras en cazuela de barro |
| Чеверме | Chevermé | Cordero entero asado a brasas |
| Пататник | Patátnik | Patatnik, plato de patatas muy parecido a la tortilla española |
| Огретен | Ogréten | Patatas con queso blanco y huevos |
| Пиле с ориз | Pile sas oris | Pollo con arroz |
| Качамак | Cachamák | Pasta de harina de maíz |
Postres y dulces (Десерти и сладки)
Para postre en Bulgaria tenemos los conocidos Arroz con leche y Flan de huevos.
Pero también preparamos dulces y bollos que son algo diferentes.
La tradicional Banitsa (Баница) también se puede preparar como postre. Las hojas de hojaldre en vez de queso se les echa calabaza, nueces y azúcar. Se mete en el horno y el resultado se llama Tikvenik (Тиквеник), en la foto.
Halva (Халва)
La Halva es un dulce de origen árabe, una mezcla de frutos secos, azúcar, harina y glucosa. Muy parecido a los turrones de España.
Cozunak (Козунак)
Este es un pan tradicional muy parecido al Roscón de Reyes en España, quizás no tan dulce.
Lleva frutos secos pero sin nata. Se prepara siempre en Pascua.
Las Chocolatinas
Unos dulces muy populares en Bulgaria, llamadas en búlgaro Vafli (Вафли).
Las más comunes se preparan con unas hojas crujientes pegadas con pasta de cacao y cubiertas de chocolate.
Conclusion
Como ves, tenemos cosas de la comida búlgara bastante diferentes. Pero creo que si te animas a probarlas te van a gustar.
Los platos mencionados son una pequeña parte de la comida típica de Bulgaria.
Voy a seguir añadiendo platos y productos y si te interesa voy a poner recetas para la preparación de cada comida. Escríbeme en los comentarios o pregúntame lo que sea, te responderé encantado.
Pues nada, buen apetito y no te olvides de la propina al camarero, del 5 a 10% del importe de la cuenta.
Muchas gracias Simeon y enhorabuena por tu web sobre la gastronomía de Bulgaria, te ánimo a seguir publicando y mostrandonos platos típicos de tú pais y enseñarnos su preparación, поздравленѝа.
Gracias José Manuel por tu comentario. Por supuesto seguiré publicando cosas interesantes sobre la comida búlgara y en general sobre Bulgaria. Es un lugar que de verdad merece la pena visitar y conocer. Un saludo
Hola, alguna vez comí un sandwish o torta con personas de Bulgaria y le ponían una hierba seca antes de cerrarla, algo como orégano, pero era otra hierba, tu sabrás que es?
Hola Norma. Debe de ser la Satureja Hortensis, nosotros la llamamos chubritsa (en búlgaro чубрица ). La usamos también para hacer una mezcla con sal y pimentón dulce. Así preparada la echamos a ensaladas y muchos platos, da mucho sabor. Te dejo enlace por si quieres verlo en Wikipedia: Satureja Hortensis . Muchas gracias por comentar. Un saludo
Muchas gracias por toda esta información tan interesante, me encantó haberla encontrado por casualidad, me animas a cocinar algunos platos búlgaros.
Muchas gracias Johana por tu comentario. Puedes probar cosas en la cocina, los platos búlgaros no son tan complicados de preparar. La clave son las especias que utilizamos y siempre cocinar a fuego lento. Estoy seleccionando algunas recetas y espero poder publicarlas pronto en el blog. Un saludo
Me encanta todo lo relacionado con Bulgaria , comida , sitios para ir , costumbres , me gustaría poder conocer más ….. me encantan los quesos y los vinos tintos …… como va el vino tinto en Bulgaria ?
Me gustaría q pudieras informarme d todo
Mil gracias
Hola Belen, gracias por tu comentario. Puedes escribirme a través del Formulario de contacto Coméntame con detalles que información necesitas y te voy a responder encantado. Un saludo